翻轉什麼魚

餐點介紹：
透過法式料理手法翻轉台南傳統的虱目魚粥，選用軟嫩的虱目魚柳，透過西式香料油封的手法來料理，不僅可保有魚柳的軟嫩，濃縮浸潤後的風味更是獨特。粥的部分改用軟Q的珍珠薏仁，以及使用慢燉老母雞湯來燉煮。醬汁使用多種蔬菜、老薑濃縮而成魚高湯、再淋上虱目魚粥靈魂風味：芹菜油，米飯本人則是使用香甜的越光米-台南16號做成味道單一純淨酥脆的炸米餅，豐富飽滿的海陸風味來呈現這道翻轉虱目魚粥！

調酒介紹：
使用愛丁堡Seaside琴酒、麝香葡萄、草本做搭配，透過西班牙式的Gin & Tonic 帶出琴酒本身的風味與虱目魚料理做完美呼應。

溫溫炸油飯

餐點介紹：
以台南人、外地客都愛的丹丹漢堡其一商品：炸米糕，來發想這道菜，裡頭的油飯則選用是：油奔油飯來自彰化鹿港的傳統手藝料理，源起自家族碾米廠及傳統米糧行事業，藉由對於「米」的熟悉與理解，研發出各式節慶米製品。在三十多年的經驗累積下，温氏夫妻創立「油奔」品牌，闡述對於「米粒」與「粿粹」熟稔的處理技術與產品風味的堅持。油飯裡面包含了糯米、香菇、紅蔥酥、蝦米、三層肉(台灣豬)、阿根廷魷魚。
再包裹乳酪絲，炸至外層酥脆、多層次口感再沾上特製的荔枝風味甜辣醬及無可取代的香菜，完成缺一不可的風味組合。

調酒介紹：
使用格蘭哥尼12年，透過現代調酒的技巧製作，利用兩種不同的茶、以及丁香、綠豆蔻、花椒等香料，營造出一款聞或是喝都像紅酒但實際上並沒有加入任何一滴紅酒的雞尾酒。

烏魚子香腸熟肉

餐點介紹：
以台南炒鱔魚的風味來帶入夜市傳統美食大腸包小腸，特製的格蘭哥尼威士忌香腸，其中威士忌含量佔了醃製香腸液體量高達30%，及烤乾後味道更加濃厚的烏魚子來搭配，兩種醃漬風味強烈且獨特的食材以炒鱔魚的醬汁來結合。大腸的部分改用軟Q的高水法國麵包替代，是一道風味十足的fusion 料理！

調酒介紹：
使用蘇魔克威士忌，透過艾雷島的泥煤風味與番茄還有優格製作雞尾酒，濃烈的海島與番茄香氣，入口卻平衡且淡雅，搭配上海洋與陸地上的兩種鮮味碰撞出激昂的火花！

總統摩卡冰淇淋

餐點介紹：
咖啡、巧克力和牛奶之間能玩出什麼新花樣呢？當然可以 ！將這三者做成冰淇淋當早餐吃時（就像我們會常做的事），它的口感充滿風味、柔順、溫文儒雅就像Prez本人一樣。品嚐時首先咖啡濃郁的香味瞬間在口中炸開，當漸漸融化的時候，咖啡和可可的香味逐漸浮現。咖啡和可可的結合在口中達到美妙的和諧感，最後當冰淇淋融化後，微苦的咖啡風味在口中縈繞，彷彿剛剛喝完一杯摩卡咖啡。

調酒介紹：
透過六種不同的香草植物與格蘭哥尼還有愛丁堡琴酒製作出一款香氣飽滿的雞尾酒，香水的調性加上平衡的酸甜與摩卡的冰淇淋成為了完美的ending。